Лучшие рецепты консервирования
Маринование, соление, консервирование грибов, сушка, квашение
Спсособы консервирования компотов
Рубрика: Справочная кулинара » Способы консервирования фруктов и офощей | Просмотров: 222
Компоты существующими способами готовят, как обычно, в период сезонного сбора плодов. На их заготовку затрачивают много времени (подготовка плодов, кипячение сиропа, прогревание компотов в банках или пастеризация и закатка), При этом требуется большое количество тары и значительное место для размещения и хранения компотов.
Подробнее
Подробнее
Варка варенья - многовековой способ заготовка вкусного плодово-сахарного продукта на зиму
Рубрика: Полезные статьи, Способы консервирования фруктов и офощей | Просмотров: 956
Варка варенья - многовековой способ заготовка вкусного плодово-сахарного продукта на зиму . Для этого берут целые или нарезанные кусочками определенной формы плоды, в варенье они должны быть не разваренными, полупрозрачными, не сморщенными и пропитанными сахарным сиропом. Сироп хорошо сваренного варенья прозрачный, плоды полностью им покрыты и равномерно распределены.
В зависимости от вида плодов и их сахаристости варенье варят из расчета от 0,8 до 1,3 части сахара на 1 часть свежих плодов по массе. Обычно придерживаются правила, согласно которому соотношение частей сиропа и плодов по массе в варенье должно быть около 1 к 1.
Применяют два способа варки варенья: однократный до готовности и многократный, чередующийся с охлаждением. Аромат варенья и питательная ценность плодов лучше сохраняются при однократной, а форма ягод - при многократной варке.
Подробнее
Джем - по-английски варенье
Рубрика: Справочная кулинара » Способы консервирования фруктов и офощей | Просмотров: 293
Джем - по-английски варенье
. От варенья отличается приготовлением из целых, мятых, мелких, непригодных, для варенья плодов. Джем можно готовить также из протертых плодов путем уваривания их с сахаром.
В готовом джеме необязательно наличие целых плодов или кусочков определенной формы. Они могут быть разварены и не отделяться от сиропа. В джеме сироп должен быть желеобразным, вязким, как и вся масса плодов. Он не должен свободно отделяться от плодов, как в варенье, и, выложенный на тарелку, не должен растекаться.
Подробнее
В готовом джеме необязательно наличие целых плодов или кусочков определенной формы. Они могут быть разварены и не отделяться от сиропа. В джеме сироп должен быть желеобразным, вязким, как и вся масса плодов. Он не должен свободно отделяться от плодов, как в варенье, и, выложенный на тарелку, не должен растекаться.
Подробнее
Способы консервирования фруктов и офощей
Рубрика: Справочная кулинара » Способы консервирования фруктов и офощей | Просмотров: 1137
В настоящее время широко развивается приусадебное и коллективное садоводство и огородничество, что направлено на более колкое использование земли для увеличения производства фруктов и овощей.
Известно, что фрукты и овощи играют важную роль в питании человека. Они богаты сахарами, витаминами, органическими кислотами и их солями, азотистыми и ароматическими веществами, ферментами, микроэлементами и фитонцидами. Это определяет их высокое пищевое и диетическое значение, профилактическую и лечебную ценность.
Свежие фрукты и овощи трудно хранить длительное время, поэтому их нужно сразу употреблять в пищу, а излишки умело сохранять - консервировать на осенне-зимний и весенний периоды. В связи с этим большее значение приобретают разработка и внедрение новых способов переработки фруктоз и овощей при полном сохранении питательных и вкусовых качеств продуктов.
Существует много способов консервирования. Все они в разной степени отличаются друг от друга, во многим из них сопутствует высокая температура (варка варенья и джема, приготовление компотов, цукатов и т. д.). При этом наблюдается потеря витаминов и, кроме того, происходит уваривание фруктов и овощей в собственном соку, что ведет к потере этого ценнейшего продукта, который целесообразно отделить и сохранить в натуральном виде.
Предлагаемый новый способ консервирования фруктов и овощей с отделением сока разрабатывался в течение более 20 лет. Так, для вяления необходимо было найти такой способ отделения сока от сырья, чтобы оставшийся продукт мог длительно храниться при сохранении вкусовых и питательных качеств исходного сырья. Кроме того, нужио было добиться, чтобы продукт сохранял свою форму, был достаточно эластичным и удобным в употреблении без какой-либо дополнительной обработки.
Подробнее
Известно, что фрукты и овощи играют важную роль в питании человека. Они богаты сахарами, витаминами, органическими кислотами и их солями, азотистыми и ароматическими веществами, ферментами, микроэлементами и фитонцидами. Это определяет их высокое пищевое и диетическое значение, профилактическую и лечебную ценность.
Свежие фрукты и овощи трудно хранить длительное время, поэтому их нужно сразу употреблять в пищу, а излишки умело сохранять - консервировать на осенне-зимний и весенний периоды. В связи с этим большее значение приобретают разработка и внедрение новых способов переработки фруктоз и овощей при полном сохранении питательных и вкусовых качеств продуктов.
Существует много способов консервирования. Все они в разной степени отличаются друг от друга, во многим из них сопутствует высокая температура (варка варенья и джема, приготовление компотов, цукатов и т. д.). При этом наблюдается потеря витаминов и, кроме того, происходит уваривание фруктов и овощей в собственном соку, что ведет к потере этого ценнейшего продукта, который целесообразно отделить и сохранить в натуральном виде.
Предлагаемый новый способ консервирования фруктов и овощей с отделением сока разрабатывался в течение более 20 лет. Так, для вяления необходимо было найти такой способ отделения сока от сырья, чтобы оставшийся продукт мог длительно храниться при сохранении вкусовых и питательных качеств исходного сырья. Кроме того, нужио было добиться, чтобы продукт сохранял свою форму, был достаточно эластичным и удобным в употреблении без какой-либо дополнительной обработки.
Подробнее
Реклама
Меню
Рубрики
- Варенья
- Джемы и конфитюры
- Пастила
- Заготовка рыбы и мяса
- Повидло
- Заморозка
- Пюре из фруктов и ягод
- Квашение
- Разное консервирование
- Компоты
- Сиропы
- Консервирование грибов
- Соки
- Маринование
- Соление
- Мочение
- Сушка
- Другие рецепты
- Салаты
- Первые блюда
- Вторые блюда
- Фото блюд
- Кулинарные ресурсы
Наши партнеры
Совет
| Лук хорошо подрумянится если при жарке в масло добавить немного сахарного песка. |
Рекламный блок
Самые популярные рецепты
» Селедка малосольная рецепт и способ приготовления» Зерна кукурузы рецепт и способ приготовления
» Огурцы консервированные рецепт и способ приготовления
» Грузди соленые рецепт и способ приготовления
» Подпорченное яблоко может оказаться ядовитым!
» Баклажаны по-болгарски рецепт и способ приготовления
» Ягода малина
» Баклажаны с помидорами и чесноком рецепт и способ приготовления
» Кабачки по-мелитопольски рецепт и способ приготовления
» Кабачки маринованные рецепт и способ приготовления