Пектиновые вещества

Пектиновые вещества - это вещества, хорошо поглощающие попавшие в наш организм вредные соединения . Они положительно влияют на жизнедеятельность кишечной микрофлоры и способствуют выделению из организма холестерина. Пектиновые вещества содержатся во многих плодах, однако самое большое их количество отмечено в яблоках, крыжовнике, айве, апельсинах, вишне, сливе, черной смородине, грушах, абрикосах, тыкве, свекле. Например, в тыкве пектиновых веществ больше, чем в яблоках и свекле.

Для приготовления пектиновых заготовок используют кислые лесные яблоки, а также кожицу яблок и айвы, вырезанные семенные камеры плодов с содержанием до 15% мякоти. Эти отходы складывают, в емкость, заливают водой (один стакан на 1 кг сырья или отходов) и кипятят в течение 30-35 мин. Из полученной массы отжимают сок, который сливают в банки или в бутылки. Содержимое пастеризуют при температуре 80° в течение 8-12 мин, после чего посуду герметически укупоривают.

Слабожелирующие плоды также используют для пектиновых заготовок, добавляя к ним плоды или сок. хорошо желирующих плодов. Заплесневелые и перезревшие плоды с признаками брожения не используют.

Новым способом пектиновые заготовки приготовляют после отделения сока из фруктов и овощей. В массу, оставшуюся после слива сока, добавляют количество воды, равное количеству полученного сока, и разваривают ее до размягчения. Далее эту массу в горячем виде протирают через сито и в полученную жидкость кладут сахар по вкусу (но не более 40% ее массы), разме-шавают до полного растворения сахара, разливают з тару и стерилизуют.

Наши партнеры

Совет

При жарке мяса на решетке его переворачивают на другую строну лишь тогда когда прожарится первая.

Рекламный блок

Самые популярные рецепты

Лучшие рецепты консервирования

Маринование, соление, консервирование грибов, сушка, квашение