Джем - по-английски варенье » Лучшие рецепты консервирования

Джем - по-английски варенье

Рубрика: Справочная кулинара » Способы консервирования фруктов и офощей

Джем - по-английски варенье . От варенья отличается приготовлением из целых, мятых, мелких, непригодных, для варенья плодов. Джем можно готовить также из протертых плодов путем уваривания их с сахаром.

В готовом джеме необязательно наличие целых плодов или кусочков определенной формы. Они могут быть разварены и не отделяться от сиропа. В джеме сироп должен быть желеобразным, вязким, как и вся масса плодов. Он не должен свободно отделяться от плодов, как в варенье, и, выложенный на тарелку, не должен растекаться.

Наиболее пригодны для приготовления джема созревшие свежие фрукты и овощи, содержащие значительное количество желирующих веществ (ежевика, черная смородина, крыжовник, кислые яблоки, айва, слива, алыча, клюква, дыня, тыква, свекла, физалис, черешки ревеня). Джем можно варить и из слабожелирующих плодов (земляники, малины, вишни и др.), но к ним в этом случае необходимо добавлять до 15% желирующего сока или варить в смеси с другими плодами. Сахара берут из расчета 0,8-1,2 кг на 1 кг плодов.

При новом способе приготовления джема в оставшиеся после отделения сока фрукты или овощи добавляют воду, а в слабожелирующие - сок желирующих плодов либо сок, полученный из их отходов, и уваривают с сахаром. Количество добавляемой жидкости зависит от вида фруктов или овощей, но оно должно быть больше количества отделенного из них сока.

Рецепты приготовления джема

Наши партнеры

Совет

Горчица, разведенная на молоке вместо воды дольше сохраняется и не сохнет.

Рекламный блок

Самые популярные рецепты

Лучшие рецепты консервирования

Маринование, соление, консервирование грибов, сушка, квашение