Квашеная капуста - чемпионка среди зимних заготовок по содержанию антиоксидантов и витамина С

Капуста несколько дневной засолки, которую, как правило можно встретить в на прилавках магазинов, не так полезна как настоящая правильно приготовленная и выдержанная квашеная капуста которая по праву считается чемпионкой по содержанию антиоксидантов и витамина С, среди зимних заготовок. Поэтому рекомендуем самостоятельно запастись на зиму несколькими баночками квашеной капусты богатой на витамины. Нарезанную капусту необходимо пересыпать солью, после чего как можно поплотнее утрамбовать в банку, при этом воду добавлять не нужно, а после утрамбовки положить прижать капусту чем то тяжелым. После того как капуста разложена по банкам, и накрыта прессом, в течении трех дней будет происходить процесс брожения при котором будет выделяться молочная кислота.

Пока не завершится процесс брожения (3-4 дня), нитраты (которые могут содержаться в капусте) переходять в более тяжелое соединение – нитриты и поэтому употреблять капусту в этот период не рекомендуется. Нитриты распадаются, как правило, через 7-8 дней, посему лучше всего употреблять квашеную капусту после 10-го дня от момента засолки. В свежей капусте витамина C намного меньше чем в квашеной.

Капуста будет особенно полезной и ядреной, если заготовить её в новолуние. Если солить капусту в полнолуние она может получиться горькой и мягковатой. Так говорят народные приметы.

Наши партнеры

Совет

Яйца с надтреснутой не вытекут при варке, если воду хорошо подсолить.

Рекламный блок

Самые популярные рецепты

Лучшие рецепты консервирования

Маринование, соление, консервирование грибов, сушка, квашение