Хранение плодов и овощей

Залог успеха продолжительного хранения собранных плодов и овощей заключается в поддержании на определенном уровне относительной влажности воздуха, и температуры. То есть в создании максимально комфортных условий для их хранения. Оптимальной температурой для хранения практически всех овощей и ягод колеблется в пределах минус -1-го градуса до плюс 4 градуса Цельсия. За оптимальную влажность воздуха для хранения ягод и овощей считается влажность в пределах от 66 до 94%.
Большое влияние на процесс дыхания овощей и плодов оказывает газовый состав воздуха. При повышении содержания в воздухе углекислого газа и снижении кислорода снижается интенсивность дыхания у хранящихся продуктов. Как раз на этом и основано хранение овощей и плодов в регулируемой газовой среде.
В домашних условиях регулируемую газовую среду создают с помощью специальных крышек или из полиэтиленовой пленки. Самые большие сложности возникают с поддержанием необходимой температуры. В домашних условиях для охлаждения используется атмосферный воздух, поэтому место для хранения должно быть оборудовано системой вентиляции. Также хранилище должно быть обладать надежной теплоизоляцией, для предотвращение чрезмерного охлаждения и нагрева продуктов хранения. В частных хозяйствах для хранения продуктов используют погреба и подвалы. Подвалы рекомендуется строить на глубине 2 - 2.5 м., в них теплоизоляцию делают только для верхней части, для предотвращения нагрева или промерзания потолка. Если стенки в подвале сделаны из бетона, желательно обеспечить им гидроизоляцию с внутренней или с наружной стороны. Нужную влажность и температуру воздуха поддерживают с помощью вентиляции.

Наши партнеры

Совет

Чтобы приготовить мозги во фритюре, их сначала нужно отварить до готовности, охладить, запанировать в муке, яйце и сухарях.

Рекламный блок

Самые популярные рецепты

Лучшие рецепты консервирования

Маринование, соление, консервирование грибов, сушка, квашение