Маринование

Маринование
Основным из составляющих консервантов при мариновании является уксусная кислота. Уксусная кислота представляет собой бесцветную жидкость с кислым вкусом и резким запахом, в которой погибает большая часть патогенных микроорганизмов (в 2-х процентном растворе уксусной кислоты). Маринады классифицируются по концентрации - умеренно кислые (0.5 – 1 %) слабокислые (0.2 - 0.5%) и острые (1 – 2 %). В национальных кухнях Грузии, Болгарии как правило, используются острые маринады или как их еще называют - пикантные. Нужно помнить и не забывать, что уксусная кислота в больших дозах, плохо воздействует на организм человека. Для домашнего консервирования чаще всего используют слабокислые маринады.
Подготовка продуктов к маринованию
Перед маринованием идет подготовка продуктов к маринованию (овощи, плоды, грибы и т.д.) – сортировка, чистка, промывка. После того как продукты подготовлены, их раскладывают в емкости для маринования (как правило, банки). Пряности и приправы укладывают на дно емкостей, перед тем как в емкости кладут продукты маринования.
Маринад
Когда продукты уложены в емкости, их необходимо залить маринадной заливкой. Маринадная заливка готовят из таких составляющих - вода, сахар, соль, уксус. При приготовлении маринадной заливки все ингредиенты необходимо добавлять по вкусу или в соответствии с рецептом. С начала растворяют соль и сахар в горячей воде, после чего её кипятят 3 – 7 минут, а после кипячения добавляют уксус. Когда маринад готов, заливаем его в емкости с уложенными для маринования продуктами.
Закатка
После того как продукты залиты маринадом, емкости необходимо пастеризовать, а затем закатать. При закатке необходимо использовать исключительно лакированные крышки, во избежание коррозии метала под воздействием уксусной кислоты(активный окислитель)

Наши партнеры

Совет

Овощные блюда лучше сразу подавать к столу, иначе в них теряются питательные вещества.

Рекламный блок

Самые популярные рецепты

Лучшие рецепты консервирования